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Produits artisanaux ou industriels : comment faire la différence ?

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Plus que jamais, les produits frais, de saison, locaux et artisanaux ont la côte. Malheureusement, les industriels l’ont bien compris et les appellations en tout genre ont inondé le marché. Or, certaines d’entre elles peuvent être trompeuses. Alors, à quoi faut-il se fier pour réussir à différencier un produit artisanal d’un industriel ?

Produits artisanaux : quelles sont leurs spécificités ?

D’après la définition de l’UNESCO, on considère comme artisanaux les « produits fabriqués par des artisans. Soit entièrement à la main, soit à l’aide d’outils à main ou même de moyens mécaniques, pourvu que la contribution manuelle directe de l’artisan demeure la composante la plus importante du produit fini ».

Par opposition aux produits industriels, ceux issus de l’artisanat sont le fruit d’un véritable savoir-faire. De plus, leur production se fait à échelle humaine. Leur qualité est reconnue et les ingrédients utilisés sont également réglementés. Ainsi, un produit artisanal ne doit pas contenir d’additifs (ou peu et naturels) alors que dans les produits de grande distribution, on les trouve parfois par dizaines.

Vous l’aurez compris, privilégier les produits artisanaux a de nombreux intérêts. C’est particulièrement le cas pour les produits boulangers qui représentent une part considérable de l’artisanat français.

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Hélas, entre les dénominations « recette de grand-mère », « fait-maison », « recette traditionnelle » etc., estampillées sur les produits ou cartes de restaurants, difficile de s’y retrouver.

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Analyser le produit et poser les bonnes questions

Tout d’abord, les produits artisanaux doivent présenter quelques petits défauts. À la différence des produits industriels, ils ne sont pas standardisés. Par exemple, observez des tartelettes au citron meringuées chez un artisan boulanger. Premièrement, toutes les pâtes n’afficheront pas une coloration similaire, certaines seront plus dorées que d’autres. De plus, la meringue n’aura pas brulé uniformément sur chacune d’entre elles. En bref, chaque produit artisanal est unique !

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Au-delà de l’aspect visuel, n’hésitez pas à interroger vos artisans sur l’origine de leurs produits. À l’image des Épiciers Modernes qui parlent si bien de leurs denrées, ils doivent être en mesure de vous indiquer relativement clairement certaines informations. Quel est le lieu ou la région de production ? Quels sont les ingrédients utilisés ? Ou encore, quelle est la méthode ou la recette de fabrication ? Par contre, s’ils ne vous ont pas convaincu, fuyez !

Identifier les produits artisanaux grâce aux labels

Bien heureusement, pour nous aider à éradiquer nos doutes, des labels ont été créés. En effet, ils permettent de certifier et garantir le savoir-faire artisanal des produits labellisés et des artisans en charge de leur fabrication.

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Les titres « Artisan » et « Maître Artisan »

Réel gage de qualité, l’appellation déposée et protégée “qualité d’Artisan” est remise par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat. Elle certifie l’aptitude professionnelle de celui qui la reçoit. Délivré par le même organisme, le titre de “Maître Artisan” est la plus haute distinction que l’on peut remettre à un artisan. Afin d’être éligibles, ces-derniers doivent donc avoir été formés et être diplômés et/ou justifier d’années de pratique professionnelle. D’une part, ces certifications aident les artisans à valoriser leur commerce. De l’autre, c’est un moyen de rassurer les consommateurs sur la qualité des produits achetés auprès d’eux.

Les Indications Géographiques (IG)

Créées par la loi Consommation de 2014, les IG servent à garantir l’origine géographique des produits artisanaux. L’objectif de ce label est d’offrir une transparence sur la qualité des produits, mais aussi de préserver les patrimoines ainsi que les savoir-faire locaux. 

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Les appellations « Fabriqué à »

“Fabriqué à Paris” et “Fabriqué à Lyon” sont deux appellations nées ces dernières années. Leur but ? Promouvoir le savoir-faire local en récompensant et labellisant les artisans et les produits dont la fabrication ou la transformation a principalement été réalisée en région parisienne ou lyonnaise.

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Savoir différencier produits artisanaux et industriels est une étape clé, non seulement pour mieux consommer mais aussi pour s’engager dans une démarche éco-responsable. La planète, les artisans et votre santé vous diront merci !


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